hg0088注册腊肉的保存方法,腊肉放冰箱好吗

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腊肉,我们大家都很喜欢吃,尤其是过年,更是不能缺少腊肉。通常,我们都会遇到一个问题,腊肉该怎么保存呢?腊肉虽说不容易坏,但是如何保质保味却是一个难题。下面就教大家如何长时间的保存腊肉。

春节如何选购香肠腊肉 选购技巧 消费指南。

到过年每家每户都会做很多的腊肉,一般吃不完都要保存起来,现在大多数人选择放在冰箱。那腊肉放冰箱冻一年可以吃吗?腊肉放冰箱好吗?我们来看看。

熏好的腊肉,香气扑鼻,表里一致,煮熟后切成片状,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。

过年,是中国人心目中的一件大事,每家每户在过年之前都要购买“年货”。仅从吃的方面来说,香肠、腊肉等腌腊制品,木耳、菌类等干货,花生、瓜子等炒货,以及烟酒、糖果等,都是不少家庭必备的。老百姓在忙着置办年货的同时,最关心的还是怎样才能买到放心安全的年货。在春节即将到来之际,本报特推出“年货购买特别报道”,通过市场调查、专家解读等方式,为消费者选购年货提供权威的资讯。

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春节将至,腌腊肉制品已开始大量抢攻节前市场,许多消费者在选购这些食品时,因为担心过量加入添加剂,购买时仍心有余悸。而记者调查发现,成都个别农贸市场销售的腌腊肉制品鲜见QS标识。

腊肉放冰箱冻一年可以吃吗

一、冷冻保存

1月3日上午,在成都抚琴菜市场的一家腌腊肉制品店前,记者看到不少市民在购置腊肉等食品。“半个月前我们家就已买了一次腊肉了,现在再来买点腊肉,过年的时候给亲戚朋友送上一块也经济实惠。”市民李先生说。

理论上是可以的。

把腊肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,这种保存方法适用于所有的腊肉,而且保存的时间最为长久,就算你保存三到五年也是没有问题的,如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉,这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。

不过有部分市民对市场上销售的腌腊肉制品并不放心,张大妈就说出了自己的担忧,“毕竟不是自己做的,也不晓得是否添加了色素。”市民王女士也说,她在买腊肉时很困惑,市场上的腊肉看起来都特别光艳,可能是因为有添加剂,所以买的时候也挺担心的,怕对身体有危害。

把腊肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,这种保存方法适用所有腊肉,而且保存的时间最为长久,就算你保存三到五年也是没有问题的,如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉,这样也能保存长达一年之久都不会变质变味的。

二、悬挂保存

1月4日下午,记者在伊藤洋华堂成都春熙店的腌腊肉制品销售区,香肠、腊肉、腌猪舌、腌猪肝、烟熏猪耳朵等腌腊肉制品摆满了货架。在这些腌腊肉制品的外包装上,都有标注生产企业名称、生产批号、重量、保质期等内容的标签,并有明显的QS标志,其色泽、外观等纯正。

实际中难以保证。

如果你们当地的室温低于摄氏20度,而且室内空气中的湿度低于60%,你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处,这样可以保存3个月左右的时间,室温和湿度越低保存的时间就越长久。

“质监部门经常会对超市销售的食品进行抽检,一旦发现有添加剂超标的食品,超市会立即下架返厂。”销售人员告诉记者,虽然超市销售的腌腊肉制品比农贸市场销售的要贵点,但品质都有保障。超市的腌腊肉制品价格每公斤在19.5—22.5元不等,比起一般农贸市场里卖的每公斤要贵4—6元钱。正在选购腊肉的张小姐表示,尽管超市的腌腊肉制品比外面贵一些,但在大超市购买这些食品,感觉要放心点。

实际中难以保证,都冻一年了,最好别吃。因为平时生活经常开关冰箱门,温度波动比较大,一般肉制品在冰箱冷冻室内存储的时间最好不要超过3个月。而且,只有在严格的冷库的-18℃的低温下,冷冻肉类才能保存一年以上,储存时间太长了就变成不能食用“僵尸肉”了。

这种保存腊肉的方法有一个缺点,就是时间久了容易渗出油脂,从而让腊肉变柴而影响口感,因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。

记者调查发现,成都个别农贸市场销售的腌腊制品存在没有QS标识的现象,一些香肠更是连生产日期都没有。一些摊主告诉记者,如果严格按照QS认证来执行的话,估计市场上销售的腌腊制品会大大减少,因为正规腌腊制品厂家批发出来的腌腊制品其价格较高,零售利润自然就会降低,所以很多摊主不愿去正规腌腊肉制品厂家进货,或者少进货。一位摊主称,许多顾客来买腌腊制品时,都不过问什么QS标志,主要是看色泽,闻香味,侃价钱,看准谈妥就买。
本报记者田乐

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三、埋土保存

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把腊肉清洗干净再沥净水分后,用食用级的塑料薄膜裹好裹紧,最好是多裹上几层塑料薄膜,然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层,最后把它埋入地下保存起来,这种保存方法可以保存长久3年之久,而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行,当地人称之为香肉。

3种方式可查“QS”真假

一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方即可。

四、封坛保存

按照有关规定,所有2008年1月1日后生产的食品都要加贴QS标志。“QS”是食品“质量安全”(QualitySafety)的英文缩写,只要取得了市场准入资格的食品,其外包装上就会有一个醒目的蓝白色QS标志。作为辨别食品质量安全的重要凭证,标志的式样、尺寸及颜色都有具体的制作要求,可以印刷或者加贴,包装上还应该标有生产许可证号码,以便查询辨别真假。

如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,还是建议大家尽早食用。腊肉需要干燥的环境,不太适合在冰箱中保存。

把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块,再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里,油的用量要能浸没腊肉才行,最后密封好坛口就可以了,这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间。

QS标志由“QS”图形和证书号组成,每家获证企业的每个获证产品都有对应的证书编号。消费者如有疑问,可登录国家质检总局网站(www.aqsiq.gov.cn)进行查询,或者拨打语音电话11698365,编辑短信“qs+12位代码号”发送到9588365也可以查询到QS代码所对应的企业、产品及证书有效期等信息。一旦发现有伪造或冒用“QS”标志情况,可拨打12365进行举报。

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当心腌腊制品中的亚硝酸盐

如果当地的室温低于摄氏20度,而且室内空气中的湿度低于60%,可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处,这样可以保存3个月左右的时间,室温和湿度越低保存的时间就越长久。

附:如何选购腊肉

据西南大学食品安全学院教授刘文宗介绍,2005年10月1日实施的《腌腊肉制品卫生标准》规定,腌腊肉制品使用食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、标识、包装、运输、贮存和检验方法等,明确界定腌腊肉制品的过氧化值、酸价、三甲胺氮、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐等理化指标。该标准属强制性标准,实行全方位监控,适用于所有腌腊肉制品生产,每家企业都应无条件达到要求。

腊肉不宜放置过久

购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买。

hg0088注册,刘文宗告诉记者,亚硝酸盐也叫亚硝酸钠,是一种常见的食品添加剂,有抑菌护色作用,它能使腊肉、香肠、肉罐头等肉制品的颜色红艳饱满,口感好,并大大缩短肉制品的加工时间。但过多摄入对人体有害,如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类,可能致癌。正常人一次摄入0.3克以上就会中毒,摄入3克人就会死亡。我国规定亚硝酸盐在肉制品中最大用量为每千克加0.15克。刘文宗说,在国家标准范围内添加亚硝酸盐等添加剂,人食用后并无大碍。

腊肉保存期一般为6―12个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过12个月,质量可能就很难保证了。

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如何选购安全卫生的腊肉

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据了解,《腌腊肉制品卫生标准》明确界定腌腊肉制品的过氧化值、亚硝酸盐等理化指标。该标准属强制性标准,适用于所有腌腊肉制品生产。

西南大学食品安全学院刘文宗教授提醒消费者,在购买腊肉时需要注意以下几点:

怎么看腊肉是否过期

亚硝酸盐也叫亚硝酸钠,是种常见的食品添加剂,具有抑菌护色作用,它能使腊肉、香肠和肉罐头等肉制品的颜色饱满,口感好,并大大缩短肉制品的加工时间。但过多摄入对人体有害,如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类,很有可能会致癌。我国规定亚硝酸盐在肉制品中最大用量为每千克0.15克。在国家标准范围内添加亚硝酸盐等添加剂,吃货们食用后并无大碍。

●颜色要正常。不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,到底应该挑选颜色深的,还是颜色浅的呢?其实,越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的,那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。

如果腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买。

清水浸泡可以有效地稀释亚硝酸盐,如果计划第二天吃香肠或是腊肉,建议头天晚上就用清水泡,条件允许的话采用冲水的方式更好。

●肉质有弹性。用手指按一按腊肉,肉身干爽、结实、富有弹性,指压后无明显凹痕,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性,带有粘液,多半是变质的腊肉或次品。

保存腊肉的方法

●自然的味道。购买时仔细闻一下腊肉的气味是否正常,如果有酸败腐臭异味,千万别买。一般来说,商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看,消费者可以利用竹签或铁签插入肉里,取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重,所以在购买时也要验看生产日期。

1、将风干的腊肉放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6至7厘米厚的生石灰,将缸压在石灰上,可使腊肉的干燥期延至4个月以上。

●瘦多肥少。从营养学的角度讲,瘦肉是优质蛋白质,而肥肉摄入过多往往会引起肥胖,并是某些慢性病的危险因素。所以,在挑选腊肉时,也要遵循“精肉要多,肥肉要少”的原则。

2、把腊肉一块块用纸包好,放入箩筐或纸箱,每层放一层稻草灰或麦草灰,筐口用木板盖好,放在干燥通风处即可,这种方法一般可保鲜半年以上。

●要仔细观看保质期和合格证,不要购买无厂名、厂址的“三无”商品及超过保质期限的商品。要索取并保留好票据,以便维权。
本报记者田乐

3、在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,这样可保存一年。

B .消费须知

4、将风干的腊肉浸入植物油中,可保存一年以上。

要看产品认证标志

湖北省宜昌市卫监局快速检测室相关专家表示,买腊肉制品要看产品认证标志。

据专家介绍,近来市场上的腊肉制品问题主要存在过氧化值超标、酸价超标、亚硝酸盐残留量超标及产品标签标注不规范等问题。为此,专业人员提醒消费者,购买腊肉制品要多个心眼,首先要看产品认证标志。生产企业是否获得食品生产许可证,有无“QS”标志;其次是生产日期,越新鲜的产品口味越好。

消费者最好自行腌制或到正规超市购买。在集贸市场购买腊货,一定要认真查看是否有有关部门卫生许可证及检验报告,除此之外,消费者还可以从感官上加以识别。

同时,专家还提醒,腌腊制品含有充足的盐分,而盐中的磷会使骨头变脆。食用腌腊制品的同时,应多补充含钙丰富的食物,以达到骨质中磷与钙的平衡。食用腌腊制品后,应该多喝些绿茶或多吃点新鲜蔬菜和水果。
本报综合

选择大超市买品牌货

●检查严。大型超市拥有完善的卫生质量管理体系,进货渠道正规,凡是进场销售的产品都要经过几重严格检查。也就是说,大超市的腊肉,在上架前就已经有专业人员帮顾客检查过了,可以放心购买。

●流传快。资格老、信誉高、有实力的大品牌,通过检查的手续都相当完备,上架的流程短,商品新鲜度高。多年积累的回头老顾客也多,商品卖得快,流传就快,不断有新鲜货补充。

●服务好。超市里有现做现卖的产品,如现灌香肠的服务。消费者可以清清楚楚地看到在灌制前,香肠肉质的情况,让人放心。同时,在超市里购买,发现质量问题投诉索赔也方便。
本报综合

如何保存腌腊制品

业内人士提醒,买回家的腊肉,一定要用绳吊起来,放在通风地方吹,放得越久味道越好。腌腊小商品中,还有咸猪头、香肚、腊肉、肉枣等,购买后一定要用绳捆扎吊起来。买来较多的香肠,涂上一层白酒,放入容器内,盖严盖紧,可保管半年不坏,香味不变。香肠可放两个月以上,如果放在电冰箱冷藏室一般不容易变质。

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